3 Limpiamos las espinacas y quitamos los tallos de las hojas más grandes. Cortamos un poco las hojas si son muy grandes. Cortamos la cebolla y el diente de ajo y salteamos en una sartén, cuando empiece a estar sofrito añadimos los piñones y las espinacas y salteamos unos 2 minutos más.
Vamoscalentando el horno a 175°C, prepararemos los ingredientes para rellenar los canelones. Aparte mezclamos la ricotta, albahaca, espinaca en un recipiente hondo, añadimos aceite, sazonamos con sal y pimienta a gusto. Ahora rellenamos los canelones crudos con la ricotta, vamos colocando en un molde para hornear, cubrimos con la salsa
Precalientael horno a 230°C. En un tazón, mezcla el queso ricota, las espinacas, 1 taza de queso manchego, el jamón serrano rebanado y picado, el huevo, sal y pimienta, hasta integrar perfectamente. Rocía un poco de aceite en aerosol en un recipiente refractario. A continuación, coloca la mitad de la salsa bechamel en el fondo.
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